Alternativas de origen vegetal ganan espacio en la industria de panadería y pastelería

En un contexto donde los costos de insumos suben, la seguridad alimentaria se vuelve crítica y los consumidores exigen más sostenibilidad, los emprendedores de panadería y pastelería enfrentan un nuevo desafío: cómo seguir siendo competitivos sin comprometer calidad ni rentabilidad. La respuesta puede estar en un lugar inesperado: las soluciones de origen vegetal.

Más allá de la tendencia: lo vegetal se vuelve estratégico

Aunque el boom del veganismo ha bajado su intensidad, las alternativas vegetales no han desaparecido. Al contrario, se están consolidando como una respuesta práctica y rentable a los desafíos actuales del sector: volatilidad de precios de insumos como huevos, crema y mantequilla, riesgos de suministro, especialmente en productos como huevos de gallinas libres de jaulas, exigencias de sostenibilidad por parte de consumidores y reguladores, y necesidad de eficiencia operativa y reducción de desperdicios.

Según un estudio de Ipsos, siete de cada diez chilenos estarían dispuestos a reemplazar un alimento de origen animal por uno vegetal si los beneficios nutricionales son similares. Las principales motivaciones: salud (66%), bienestar animal (29%) y sostenibilidad ambiental (27%).

Innovación desde Chile: una planta UHT pensada para el futuro

En respuesta a las nuevas exigencias del mercado, la compañía multinacional belga, Puratos inauguró recientemente una planta UHT en Chile y está marcando un hito en la producción de soluciones de origen vegetal para panadería y pastelería. Esta instalación, equipada con tecnología de última generación y un enfoque en eficiencia energética y reducción de impacto ambiental, permite desarrollar productos que combinan rendimiento técnico con sostenibilidad.

Entre las innovaciones que nacen de esta planta se encuentra Sunset Glaze, alternativa a la dora de huevo para pintar, pensada para panaderos que buscan mayor control sobre sus costos y procesos.  Esta solución, de etiqueta limpia libre de aditivos y sin necesidad de refrigeración, ofrece una aplicación versátil y una huella de carbono hasta 2,5 veces menor en comparación al huevo, lo que la convierte en una opción atractiva frente a la volatilidad del mercado de insumos tradicionales.

También se produce allí Ambiante, una crema vegetal para batir, diseñada para ofrecer estabilidad, rendimiento y facilidad de uso en aplicaciones como rellenos, coberturas y bebidas. Su formulación permite conservarla a temperatura ambiente por largos periodos, y su impacto ambiental es más de dos veces menor que el de la crema de leche, sin comprometer la calidad del acabado final.

Otro producto de su portafolio vegetal es Mimetic, una materia grasa de origen vegetal que ofrece hasta un 50% más rentabilidad y sostenibilidad que la mantequilla y garantiza terminaciones premium (como frescura y textura crujiente) para bollería en procesos artesanales e industriales.

El futuro es vegetal, pero también es rentable. Las soluciones de origen vegetal ya no son solo para veganos. Son una herramienta estratégica para panaderos y pasteleros que quieren crecer de forma inteligente, sostenible y con visión de futuro. ¿Estás listo para transformar tu negocio?