Santiago, junio de 2025. Ad portas de la temporada de invierno, Estró Santiago, restaurante insignia de The Ritz-Carlton, Santiago, presenta su nueva carta de temporada que rinde tributo al paisaje chileno y sus productos más nobles. Bajo la visión del chef ejecutivo Ramón Menéndez, la nueva propuesta de otoño-invierno hace un recorrido por la identidad gastronómica del país, reinterpretada con la sofisticación y creatividad de la Nueva Cocina Chilena.
Cada preparación es una invitación a descubrir el territorio a través de ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas contemporáneas. El viaje comienza con evocaciones al mar y la memoria del sur como el mariscal chileno con erizos norteños, croquetas de jaiba de Pichidangui, locos de Valdivia con caviar de limón y ostras gratinadas en mantequilla de espinacas. Clásicos del recetario local como la empanada de pino criollo con chancho en piedra o el crudo de filete con emulsión de trufas de Chillán, encuentran nueva vida siendo reinterpretadas pero manteniendo la esencia de cada preparación.
En los fondos, el protagonismo es compartido entre la pesca y carnes: la pesca del día se acompaña de agnolotti de picoroco y una delicada salsa de cholgas chilotas ahumadas; el salmón de Puerto Montt se realza con almejas gratinadas y almendras tostadas; mientras que preparaciones de larga cocción como el asado de tira braseado en cerveza valdiviana o el filete Angus con risotto de hongos de Aysén, ofrecen profundidad a esta propuesta otoñal. De igual manera, el uso de fermentos, encurtidos caseros, hierbas silvestres, quinoas andinas y otros productos endémicos se integran de forma orgánica a una narrativa culinaria que conjuga origen, técnica y modernidad.
Como complemento a esta experiencia sensorial, Estró Santiago ofrece cada viernes al atardecer una velada musical en vivo con saxofón, entregando una atmósfera íntima que deleita todos los sentidos.
Con esta nueva carta, Estró Santiago reafirma su compromiso con una cocina de excelencia, profundamente conectada con el terruño, y concebida para quienes buscan experiencias auténticas, sofisticadas y memorables. Para realizar reservas puedes contactar escribiendo al restaurant.reservations@ritzcarlton.com o al teléfono +562 2470 8585.
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