Las legumbres son el mejor remedio para combatir las bajas temperaturas en el invierno, dado su enorme aporte proteico. Sin embargo, su consumo ha disminuido con el paso del tiempo, probablemente, por los cambios en los hábitos alimenticios de los chilenos que han generado altos índices de obesidad en el país. 

Con el fin de generar un cambio y volver el camino hacia una alimentación más saludable, Giser, empresa especialista en alimentación institucional, ha lanzado este mes una campaña para aumentar el consumo de legumbres con el fin de motivar a sus clientes.

“Las legumbres debieran estar siempre dentro del régimen alimenticio de una familia, porque son muchos los beneficios que se ganan con su consumo. Por ejemplo, regula el tránsito intestinal, previene los trastornos digestivos, favorece la reparación de tejidos y el crecimiento muscular, adicionalmente, controla los niveles de azúcar en la sangre, entre otras cosas”, explica Ana Gaete, nutricionista de GISER.

La recomendación de los expertos es consumir legumbres dos veces por semana. En Chile tenemos porotos, lentejas, garbanzos, los que se pueden comer de diversas formas, ya sea como cremas, guisos e incluso en ensaladas. Giser durante este mes reforzó el menú con variadas preparaciones de legumbres en los diferentes casinos con los que trabaja, asegurando que los comensales tengan una dieta balanceada.

“El llamado es a volver a la alimentación saludable con comida hecha en casa, comiendo en porciones pequeñas, dándole espacio a las ensaladas y carnes blancas. Todo acompañado de actividad física y un buen consumo de agua”, dice Carolina Rojas, nutricionista de GISER.

Las expertas destacan que las legumbres son una rica fuente de minerales, contienen hierro, magnesio necesario para la absorción y metabolismo del calcio y la vitamina D, fósforo que es fundamental para la producción de energía y, calcio vital para la coagulación sanguínea. Por otra parte, previene enfermedades cardíacas y la diabetes mellitus tipo 2. Controlan los niveles de azúcar en sangre y el colesterol. Contiene bajo índice glicémico, entre otras cosas