La cocina chilena se reinventa: un año transformando los sabores tradicionales

Citadelle es el nombre del restaurante y bar que, tras más de un año de apertura, se ha consolidado como el espacio que ha redefinido los clásicos populares con creatividad y audacia en el corazón de Santiago.

Santiago, 2025. Ubicado a pasos del Metro Colón, en Avenida Tobalaba #1199, Citadelle Cocina y Bar de Barrio celebra más de un año transformando la gastronomía santiaguina con su propuesta culinaria única que ha logrado posicionarse como un referente de innovación en la escena local.

Inaugurado por los visionarios Francois Pla y Jean Paul Latournerie, este acogedor espacio se ha consolidado como un punto de encuentro que reinventa la esencia de la cocina chilena con un enfoque creativo y sorprendente, convirtiendo los clásicos populares en experiencias gastronómicas memorables.

La transformación de los sabores tradicionales

El sello distintivo de Citadelle es su ingeniosa reinterpretación de los platos más emblemáticos de la gastronomía pop chilena. Entre sus creaciones más celebradas destacan:

• Camarón Pleto: Una brillante reinvención del tradicional completo chileno, que sorprende con un pan suave de leve dulzor relleno con sofrito de camarones, kimchi y mayonesa de sriracha.

• Chorrillana Burguiñona: La clásica chorrillana elevada a otra dimensión, con generosas papas fritas caseras, carne estofada al vino tinto y coronada con dos huevos fritos.

• Palta Regia: Una palta rellena de camarones, acompañada de salsa holandesa y garrapiñado de almendras, que redefine este ingrediente icónico de la cocina chilena.

Su propuesta se complementa con una coctelería que reinterpreta bebidas tradicionales como el “Pichuncho” (pisco, vermouth y bitter) y no deja de lado los clásicos como la piscola, sangría y pisco sour, creando el maridaje perfecto para su innovadora oferta gastronómica.

Un espacio que invita a la experiencia completa

Citadelle ha logrado conquistar a sus visitantes no solo por su creativa propuesta culinaria, sino también por su ambiente relajado y acogedor que invita a disfrutar sin prisas. Abierto todos los días de la semana desde las 12:30 PM hasta las 2:00 AM, se ha convertido en el lugar ideal para compartir desde un almuerzo casual hasta una cena que se extiende hasta la madrugada.

“Nuestra visión siempre fue crear un espacio donde pudiéramos reinventar los sabores que todos los chilenos conocemos, presentándolos de una forma sorprendente pero reconocible. La respuesta del público durante este primer año ha sido extraordinaria, y nos motiva a seguir explorando nuevas formas de transformar nuestra gastronomía tradicional”, comenta Francois Pla, cofundador del restaurante.

Un año de transformación culinaria

Tras más de 365 días redefiniendo la gastronomía popular chilena, Citadelle ha conquistado un lugar especial entre los comensales que buscan una experiencia gastronómica innovadora pero con raíces profundamente locales. Su concepto de “cocina y bar de barrio” ha conectado con quienes valoran un espacio auténtico donde la creatividad culinaria se conjuga con la tradición para crear momentos inolvidables.

Para quienes quieran visitar el restaurante, Citadelle Cocina y Bar de Barrio está ubicado en Av. Tobalaba #1199, Providencia. Está abierto al público todos los días, de lunes a domingo, en horario de 12:30 a 02:00 am. Pueden seguir sus novedades en Instagram como @barcitadelle.