La palabra Maillard no es casual en gastronomía. Define la reacción química que ocurre cuando proteínas y azúcares se encuentran con el calor.
De ese fenómeno nacen los tonos dorados. También los aromas tostados y la profundidad de sabor que distingue a una buena carne a las brasas.
Es, en esencia, la alquimia del fuego.
En Vitacura, el restaurante Maillard ha hecho de esa alquimia su identidad.
A dos años de su apertura, el espacio se ha consolidado como un punto de encuentro para quienes buscan carnes bien ejecutadas. También una experiencia de parrilla contemporánea.
El lugar combina terraza, una cuidada carta de vinos, cenas maridaje y una singular cava de puros y habanos.
Durante marzo, la experiencia suma un nuevo protagonista. Se trata de Casa Silva Microterroir Carménère.
Este vino proviene del viñedo de Los Lingues, en el Valle de Colchagua. Fue elegido para acompañar la propuesta gastronómica del restaurante.
Estará disponible tanto por copa como por botella.
Los Lingues es uno de los terroirs más reconocidos de Chile para la cepa Carménère. Allí, entre la influencia de la Cordillera de los Andes y suelos que favorecen una maduración equilibrada, nace Casa Silva Microterroir.
Es un vino que busca expresar con precisión el carácter del lugar.
Intenso y elegante, revela capas de ciruela negra, mora y especias. También presenta sutiles notas herbales que se abren lentamente en la copa.
El proyecto Microterroir representa, además, uno de los hitos de investigación más relevantes de la vitivinicultura chilena.
Su elaboración surge del primer estudio de microterroir realizado en el país.
En ese estudio se identificaron los cuarteles capaces de entregar la expresión más fina de la variedad. A partir de ese análisis se seleccionaron solo las mejores uvas de cada sector.
La propuesta gastronómica de Maillard acompaña a paso firme.
La carta ofrece tártaros, tiraditos y ceviches. Luego da paso a la parrilla, donde aparecen clásicos como mollejas a las brasas.
También destacan cortes de tradición americana como Tomahawk, Ojo de Bife y Bife de Chorizo.
En la sección dedicada al fuego destacan también el asado de tira de cuatro centímetros, la punta de ganso y el pollo barriga Angus.
Estos platos se acompañan con guarniciones que mantienen el mismo espíritu de parrilla.
Entre ellas aparecen tomate asado, berenjena al fuego, vegetales grillados y coliflor ahumada, entre otras preparaciones.
En este escenario, el Carménère encuentra un maridaje natural.
Sus taninos redondos, la fruta negra madura y su perfil especiado dialogan con la intensidad de la parrilla.
También se integran con los matices que aporta la reacción de Reacción de Maillard en cada corte.
Preparaciones como entraña, punta paleta o asado de tira encuentran en este vino un acompañamiento preciso.
En Maillard, brasas y terroir se encuentran en un mismo punto.
Es el lugar donde el fuego transforma la carne y el vino revela el carácter del valle.
Horarios
Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 hrs. | 18:00 a 23:00 hrs.
Domingo: solo almuerzo, 13:00 a 18:00 hrs.
Dirección
Nueva Costanera 3802 | Vitacura | Santiago
Se puede reservar directo desde su cuenta de Instagram: @maillard.scl
