El consumo de cerveza per cápita anual en Chile alcanzó 52 litros el 2025. Va acompañado de un segmento artesanal que suma más de 300 marcas. Compiten a través de la calidad, la innovación y la identidad local. Una de ellas, Mure, busca consolidarse a través del programa 100% Nuestro de Unimarc.
Cada primer viernes de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza. Conmemoración que busca reunir a las personas en torno a esta bebida. Según datos de la Asociación de Productores de Cerveza de Chile (Acechi), el consumo per cápita llega a los 52 litros al año. Mientras que el segmento artesanal ha experimentado una expansión sostenida durante la última década, con más de 350 cervecerías a lo largo del país.
Un estudio de Oxford Economics señala que aporta un 1,6% del PIB nacional. Con un impacto fiscal de 2.300 millones de dólares.
Además, representa una fuente laboral de más de 180.000 empleos directos e indirectos. En este contexto, cervecerías independientes buscan ganarse un nombre. Una de ellas es la fundada por Gabriel San Martín: Cervecerías Mure.
Nacido y criado en Concepción, Gabriel estudio Ingeniería y emigró a Santiago para trabajar en ProChile. Donde ayudaba a emprendedores a hacer despegar sus marcas. Mientras, el “bichito” de hacer algo propio crecía dentro de él. Luego de un viaje a Londres, el 2010, donde pudo conocer más de la cerveza, decidió que eso era lo que quería hacer.
En esos años el mundo craft o artesanal era incipiente en Chile. Gabriel se puso a estudiar. Tomó cursos con su hermano Sergio y comenzaron a “cocinar” cerveza en su departamento. “Es una historia bastante común en muchos cerveceros, donde se te revientan fermentadores, te dejan todo manchado. Pero es parte del devenir amateur cuando estás partiendo. Y bueno, la cerveza gustó nos gustó a nosotros y a nuestros amigos. Y ahí dijimos que esto podría ser un camino para, efectivamente, hacer algo”, recuerda.
Volver a la raíz
Gabriel siempre pensó este proyecto en Concepción. Sin embargo, recién el 2019 decide volver con su familia. Se le acabaron las excusas para seguir aplazándolo y se vio obligado a salir de su zona de confort. Además, volver a Concepción no fue solo una decisión familiar o de negocios. Para él, volver significó recuperar el vínculo con su ciudad y aportar desde su experiencia al desarrollo regional.
“Los talentos finalmente son arrastrados por las grandes capitales y en este caso Santiago. Esto también es como una devuelta de mano. Y tratar de aportar lo que uno hace a que las condiciones en tu lugar de origen también vayan mejorando. Entonces se juntan un montón de cosas. Y claro, uno se siente bien orgulloso de donde viene. Y por eso, con mi hermano, definimos que si hacíamos el proyecto tenía que ser acá en la zona”, complementa el cervecero.
Luego de encontrar el lugar donde iban a hacer la cerveza, en 2019, vino el estallido social y la pandemia. Por lo que su primera producción fue recién en septiembre de 2020. Y salieron al mercado el 2021, once años después de la génesis en Londres.
“Salimos con una Extra Special Bitter. Cerveza inglesa clásica, que se llamó Independencia. Esto juega con varias cosas, con el tema patrimonial. Ya que aquí en Concepción está la Plaza de la Independencia, (la única que tiene ese nombre), donde O’Higgins firmó la declaración de la Independencia. Y también tiene que ver con un tema personal, el de salir de este mundo tradicional e independizarse”, explica.
Independencia se transformó en la cerveza más premiada de Mure. En 2022 obtuvo medalla de plata en la etapa nacional de los World Beer Awards. Oro en su categoría y plata en el Best of Show de la Copa Cervezas Conquistadores. Y al año siguiente volvió a conseguir oro en esta última competencia.
La identidad penquista también está presente en el nombre de la cervecería. Según cuenta Gabriel, Mure era parte de un grupo de personas provenientes de Senegal. A comienzos del siglo XIX, estaban en un barco en las costas de Chile para ser vendidos como esclavos en Perú. Ellos se amotinaron y, pese a no saber navegar, llegaron a la actual Región de Biobío. Para intentar recuperar su libertad.
Gabriel señala que “no buscamos un nombre bonito, sino un nombre que significara algo”. Para él, ese relato representa “un espíritu valiente”. Y la decisión de perseverar cuando un proyecto parece muy difícil de concretar. “Todos de alguna manera tenemos ciertos proyectos, desafíos, y la gente sigue adelante, se cae y se vuelve a parar. Entonces eso es como define un poco el espíritu Mure”, recalca.
Una cerveza para llegar a más personas
La pandemia golpeó con fuerza a bares y restaurantes, los principales canales de venta para las cervecerías artesanales. Años después, una desaceleración del consumo volvió a poner en duda el futuro del proyecto.
“Con mi hermano dijimos, o bajamos la cortina en este punto, o tenemos que hacer un giro en términos de buscar la manera de llegar al gran consumidor. Y ahí salirnos un poco del nicho del cervecero más crítico, por decirlo de una manera. Que anda buscando esos productos superiores, que eran los productos que nosotros teníamos en nuestro catálogo. E ir a por un producto que llegara a un cliente más masivo”, cuenta.
La respuesta fue La Gringa, una American Lager desarrollada a partir del estudio de las recetas clásicas del estilo. La idea era entregar un sabor reconocible para quienes suelen consumir cervezas industriales. Pero con más carácter y personalidad. Y es con este producto que ingresaron al programa 100% Nuestro de Unimarc.
Para el gerente del formato Unimarc, Lionel Gubler, la cervecería Mure “representa una historia de perseverancia e identidad que nos llena de orgullo. Rescatar relatos e historias locales en productos de excelente calidad es parte de lo que representa al programa. Que lleva 14 años apoyando a emprendedores locales a lo largo del país”.
La Gringa hoy se encuentra presente en supermercados de la zona. Es una apuesta que les ha permitido mantener su negocio y seguir creciendo de manera responsable. En Mure están produciendo cerca de 5.000 litros al mes. Gabriel destaca que esta nueva etapa es un reconocimiento al trabajo duro de años.
“Nos dieron la oportunidad, en una categoría súper competitiva. Para nosotros un orgullo ver a nuestra cerveza compitiendo por las marcas más importantes del país al final del día. Entonces, vernos a nosotros de igual a igual es bonito. Y sigue siendo un gran desafío”, concluye.
