Air France reúne a seis grandes nombres de la gastronomía francesa para crear sus nuevos menús de larga distancia

Nuevos menús estarán disponibles en las cabinas Premium, Business y La Première en los vuelos con salida de París.

A partir de octubre, Air France presenta nuevos menús para sus vuelos de larga distancia con salida de París.

Diseñadas por cuatro de los grandes nombres de la gastronomía francesa. Estas nuevas creaciones estarán disponibles en las cabinas Premium, Business y La Première. Ofreciendo a los pasajeros una experiencia gastronómica que celebra la excelencia de la cocina francesa.

Arnaud Lallement y Claire Heitzler crean el menú de La Première

En sus vuelos de larga distancia con salida de París, Air France confía ahora la creación de los menús de La Première a Arnaud Lallement. Chef del restaurante L’Assiette Champenoise, en Reims. Distinguido con tres estrellas Michelin.

Esta colaboración invita a los clientes de la aerolínea a descubrir una cocina contemporánea, generosa y cargada de emoción.

Para los dos servicios a bordo, Arnaud Lallement ha creado más de treinta platos. Entre entrantes y platos principales, en estrecha colaboración con el Servair Culinary Studio. Referente mundial en restauración aérea y socio histórico de Air France.

«Para los clientes de Air France, quise inspirarme en los recuerdos asociados a las estaciones y dejar hablar a mi subconsciente. Casi como si estuviera bajo hipnosis». Explica el chef.

A medida que avanzan las estaciones, los clientes podrán descubrir una selección de creaciones vegetarianas. Así como propuestas a base de pescado, carne roja y aves. Una cocina refinada que se concentra en lo esencial y permite que cada sabor se exprese con precisión.

Entre las propuestas destaca una langosta escalfada en court-bouillon. Acompañada de tiernas papas y una salsa de paprika.

Creado como homenaje a su padre, este plato evoca recuerdos de infancia y de celebraciones familiares.

Otra de sus propuestas, cálida y reconfortante, presenta acelgas cocinadas como un estofado, acompañadas de garbanzos y una salsa de vino amarillo.

Para los postres, Air France continúa su colaboración con Claire Heitzler. Reconocida como Pastelera del Año por Gault & Millau en 2013. La chef crea postres excepcionales que respetan los ingredientes y su estacionalidad. Con especial atención a los productos de origen francés.

«Para Air France, he creado postres que combinan placer, sabor e ingredientes de nuestras regiones. Es una invitación a viajar y un momento de placer gastronómico para nuestros pasajeros». Señala la chef.

Durante los próximos meses estarán disponibles cuatro postres, entre ellos nuevas creaciones como Racine. Elaborado con una mousse de chocolate negro del Caribe y una crema de vainilla de Madagascar, y Planifolia. Un postre elaborado íntegramente con vainilla Bourbon.

Mathieu Viannay, François Adamski y Nina Métayer en la cabina Business

En la cabina Business de largo radio, con salida de París. Air France ha confiado la creación de nuevos platos a Mathieu Viannay. Chef del restaurante La Mère Brazier, en Lyon, distinguido con dos estrellas Michelin.

Por primera vez, el chef ha creado una selección de platos calientes que estarán disponibles tanto durante el primer como durante el segundo servicio a bordo.

En total, ha creado más de veinte platos que se incorporarán progresivamente al menú durante los próximos meses.

Estas propuestas combinan sabores delicados con ingredientes regionales. Como la pasta frégula cremosa con queso Mimolette y rúcula. Acompañada de calabaza con mantequilla asada y limón confitado. Así como el salmón glaseado con salsa de mantequilla, soja y limón, servido con lentejas verdes de Puy.

«Para Air France, he creado platos que combinan ingredientes de nuestras regiones francesas. Y, ante todo, mucho placer gastronómico», explica el chef.

Para complementar esta propuesta, Air France confía ahora la creación de sus desayunos y brunches a François Adamski. Chef Corporativo de Servair, Meilleur Ouvrier de France y ganador del Bocuse d’Or.

Combinando sencillez y tradición, el chef ha diseñado platos generosos como huevos rellenos al estilo Chimay. Acompañados de una salsa bechamel con trufa y polenta de champiñones. Así como una galleta de trigo sarraceno rellena de champiñones y espinacas, servida con salsa Mornay y avellanas tostadas.

«Para estas nuevas propuestas, me inspiré en los principios tradicionales de la gastronomía francesa. Incorporando un toque contemporáneo. Para mí, las cosas más sencillas son, en ocasiones, las mejores». Explica François Adamski.

Para ofrecer esta experiencia gastronómica a bordo, los chefs trabajan en estrecha colaboración con Servair y privilegian ingredientes frescos y locales. Seleccionados de acuerdo con las estaciones.

Como parte de su compromiso con una restauración más responsable, Air France utiliza exclusivamente carnes, aves, productos lácteos y huevos de origen francés. El pescado procede de pesquerías francesas o de fuentes sostenibles. Además, siempre se ofrece una opción vegetariana.

Para los postres, Nina Métayer, reconocida como Mejor Pastelera del Mundo. Continúa su colaboración con Air France y presenta creaciones refinadas especialmente diseñadas para ser disfrutadas a bordo por los clientes de la cabina Business de largo radio.

Entre las nuevas propuestas se encuentran Instant poire-chocolat. Una elegante combinación de pera y chocolate, y Parenthèse mandarine-amande. Una delicada creación de mandarina y almendra.

«Diseñé estos postres como verdaderos compañeros de viaje. Trabajé en creaciones a la vez audaces y ligeras, que ofrecen a los viajeros una experiencia sensorial y evocan el atractivo de destinos lejanos». Explica Nina Métayer.

Como parte de sus iniciativas para reducir el desperdicio alimentario, Air France también permite a los clientes de la cabina Business seleccionar con antelación su plato caliente hasta 24 horas antes de la salida. Este servicio les permite elegir su plato preferido y contribuye, al mismo tiempo, a una gestión más responsable del consumo a bordo.