Servir merluza frita en el corazón de Las Condes: la apuesta del chef Gabriel Trejo por acercar The Bistro al barrio

Tras su paso por W Santiago, el nuevo chef ejecutivo de The Bistro llega a Courtyard by Marriott Santiago Las Condes. Su propuesta combina sabores reconocibles, técnica y color. El menú ejecutivo cambia semanalmente y recupera clásicos como la merluza frita y el arroz con leche con manjar. Este último es uno de los postres más vendidos del restaurante.

SANTIAGO, octubre de 2026. Una merluza frita con papas mayo puede parecer una elección inesperada en el restaurante de un hotel de Las Condes. Sin embargo, para Gabriel Trejo, nuevo chef ejecutivo de The Bistro, es una manera de mostrar hacia dónde quiere llevar su cocina. Su apuesta son platos conocidos, bien ejecutados y capaces de conectar con quienes buscan algo más que un almuerzo de oficina.

Tras su paso por W Santiago, el chef asumió la dirección gastronómica del restaurante. Está ubicado en el piso 7 de Courtyard by Marriott Santiago Las Condes. Su propósito es acercarlo también a quienes viven y trabajan en el sector.

Su propuesta combina preparaciones tradicionales con técnicas contemporáneas e ingredientes frescos. También presta especial atención a los colores y las texturas que llegan al plato.

“Queremos que la gente pierda el estigma de que comer en un hotel es distante o complejo. Mi aspiración es que The Bistro sea un referente para quienes viven y trabajan en Las Condes; un espacio donde encuentren una comida atractiva, con técnica, pero reconocible y cercana”, revela el chef.

Sabores conocidos, nuevas combinaciones

Esa mirada toma forma en el nuevo menú ejecutivo. La carta incluye nueve preparaciones y cambia cada semana. Busca ofrecer variedad sin perder de vista los sabores familiares.

Aquí, el color también tiene un papel importante. Está presente en vegetales, salsas y acompañamientos que aportan frescura y contraste a cada preparación.

Entre las entradas aparece una ensalada de tomates asados y frescos con ricotta elaborada en la cocina del hotel, reducción de aceto balsámico y aceite verde. Otra opción es un hummus con garbanzos crocantes, paprika, tomates asados y tortillas.

La oferta incluye, además, una ensalada de quínoa. Combina palta, tomates cherry, choclo, aceitunas, hojas verdes y encurtidos, con un toque de limoneta.

En los fondos, Trejo vuelve a recetas reconocibles, como la merluza frita. Se acompaña de papas mayo, ensalada a la chilena y salsa tártara. Es una preparación sencilla en apariencia, pero resume su forma de entender la cocina.

“Considero que los grandes resultados muchas veces nacen de productos bien seleccionados y preparados con precisión, por sobre la complejidad innecesaria”, explica.

La propuesta se completa con croquetas de salmón asado, servidas con salsa romesco, aceite verde y limón. También incluye un lomo de res con papines salteados en mantequilla, perejil fresco y salsa de capuchino.

Para el cierre, la carta mantiene un vínculo con los sabores de siempre. El arroz con leche y salsa de manjar es uno de los postres más vendidos de The Bistro. Comparte espacio con la fruta de estación con miel de palma y las milhojas de manzana con helado de la casa.

Una cocina que también se construye en equipo

Más allá de la renovación del menú, Trejo busca consolidar una forma de trabajo en la que el equipo tenga un papel central. Su experiencia en cocinas de alto volumen le ha enseñado que la coordinación y la confianza son tan importantes como la técnica.

“Una cocina exitosa no se construye únicamente a través de buenos platos, sino mediante equipos comprometidos y una visión compartida. Los resultados se alcanzan cuando hay confianza”, afirma.

El nuevo menú ejecutivo está disponible en formatos de dos y tres tiempos. Está pensado para integrarse a la pausa de almuerzo de quienes trabajan en el sector.

Con esta propuesta, Trejo busca que The Bistro deje de ser visto únicamente como un restaurante de hotel. También aspira a convertirlo en una alternativa cotidiana para el barrio.