El kimchi ya es un imprescindible en la cocina asiática local, pero no está solo. Nuevas preparaciones coreanas comienzan a ganar terreno entre los chilenos. Por su sabor, textura y originalidad. El chef y socio de Koychi, Alexander García, cuenta detalles de uno que está marcando tendencia hoy en día.

Santiago, diciembre 2025.- Buena parte del éxito de la comida coreana en Chile se debe al kimchi. Este fermentado, saludable, lleno de probióticos y sabores intensos, que combina jengibre, ajo, cebolla y vegetales en crudo. Fue uno de los primeros acercamientos del paladar nacional con los sabores coreanos.

“Además de su sabor, el kimchi se ha instalado con fuerza porque tiene beneficios para la salud. Una característica habitual de la alimentación coreana. El kimchi ayuda al sistema digestivo y eso ha impulsado muchísimo su popularidad”. Comenta Alexander García, chef y socio de Koychi, la primera cadena de comida coreana del país.

Pero el universo gastronómico coreano sigue expandiéndose, logrando que los chilenos se abran a nuevos sabores. En Koychi, han visto despegar otra preparación que sorprende por su simpleza y forma. Tteokkochi frito, unas masitas de arroz que para el público chileno resultan completamente nuevas.

Su apariencia, una especie de tubo o “churro” hecho 100% de arroz cocido al vapor y moldeado, despierta curiosidad inmediata. “Lo encuentran sabroso y distinto porque acá no es normal ver arroz en una forma tubular. Al masticarlo es como una gomita, y eso es divertido para las personas”, explica García.

En Koychi lo sirven con una salsa yangnyeom, la cual es picante y agridulce al mismo tiempo. Muchos clientes lo piden como entrada, como snack o incluso para llevar. “En Corea se compra en la calle. Acá pasa algo parecido: hay gente que viene y se lleva solo eso y una bebida. Es contundente, rico y muy distinto a lo que están acostumbrados”, agrega.

El Tteokkochi también destaca por lo llamativo: su color rojo intenso, su forma alargada y la mezcla de sabores. Lo han convertido en uno de los grandes éxitos del local. Y es que, aunque en Chile los sabores agridulces ya están presentes en la comida china. García aclara que no se compara con el sabor de esta preparación coreana.

“La diferencia está en un ingrediente clave: el gochujang, una pasta roja fermentada que funciona casi como un ketchup coreano. Esencial para lograr ese sabor profundo, dulce-picante y característico. Es muy propia de la comida coreana y hace que los platos tengan un sabor único”, comenta el chef.

El kimchi seguirá siendo el rey de las opciones más saludables. Pero el Tteokkochi se abre camino como el nuevo imprescindible para quienes buscan sabor, novedad y algo al paso.

“Lo interesante de estos sabores es que no compiten, se complementan. Uno refresca, el otro sorprende; uno es tradición, el otro es descubrimiento. Y juntos muestran por qué la gastronomía coreana sigue avanzando en Chile. Conquistando a un público que cada día quiere experimentar más”, asegura Alexander García.