Jaime Camposano, enólogo y maestro destilador de Pisquera Tulahuén, y el reconocido bartender Gonzalo Arancibia. Explican cómo la elección del destilado y el uso de cítricos pueden transformar el combinado nacional en coctelería de alta gama.
La piscola se mantiene como el punto de encuentro indiscutido de los chilenos. Sin embargo, el paladar nacional ha evolucionado hacia la sofisticación. Buscando hoy experiencias más complejas.
En este contexto, los expertos de la Pisquera Tulahuén comparten las claves para preparar la “piscola perfecta” utilizando destilados premium que rompen el esquema tradicional.
La base: El carácter del pisco
Para los expertos, el secreto no solo está en la mezcla, sino en entender el origen. Jaime Camposano, enólogo y maestro destilador de Pisquera Tulahuén. Destaca que la evolución de la piscola depende directamente del perfil del pisco elegido:
- Notas ahumadas y especiadas: Para quienes buscan profundidad, el uso de un pisco como Black Heron es la clave. “Es el único destilado de uva ahumado del mundo, con guarda en barrica francesa y un método de ahumado patentado con maderas de manzano, cerezo y roble“. Explica Camposano. Al mezclarlo con bebida cola, resaltan la vainilla y anís.
- Frescura y frutas: Si se prefiere algo ligero y vibrante, la opción puede ser un pisco blanco como Waqar. Un pisco transparente y sin madera, elaborado con uvas moscatel que aporta aromas florales y cítricos al combinado.
Los secretos de la mezcla: Hielo y cítricos
Siguiendo la tendencia de la coctelería de autor, el mixólogo Gonzalo Arancibia enfatiza que la técnica es tan importante como el insumo. Al igual que en los grandes clásicos como el Old Fashioned o el Negroni. La piscola premium requiere atención a los detalles:
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El Hielo es el alma: El vaso (estilo tumbler o largo) debe llenarse hasta el tope con hielo de gran tamaño y dureza. Esto garantiza que el trago se mantenga frío sin “aguarse”, preservando la gasificación de la bebida cola.
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El equilibrio del alcohol: Se recomienda una medida de 2 oz (60 ml) de pisco para mantener el balance perfecto. En el caso de Black Heron, a pesar de sus 43,5 grados, su paso por boca es amable y no agresivo. Similar a un whisky de alta gama.
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El toque cítrico: El limón es indispensable para aportar frescura y bajar la sensación alcohólica. Permitiendo que las notas frutales de un pisco como Waqar brillen con mayor intensidad.
Versatilidad en la barra
Más allá de la piscola, Arancibia destaca que estos piscos permiten explorar versiones premium de clásicos como el “Black Fashion” (versión del Old Fashioned) o sours equilibrados.
“Hoy en Chile existe una cultura del pisco muy fuerte. Ya sea solo con hielo, en coctelería clásica o en una piscola bien preparada. Lo importante es valorar la calidad del destilado que tenemos en nuestra mesa”. Concluye Camposano.
