Junio llegó con sabor a fútbol y muchos aprovecharán cada partido del Mundial 2026 para reunirse con familiares y amigos alrededor de la parrilla. Para que la experiencia sea un verdadero éxito, elegir los cortes adecuados y seguir algunos consejos básicos, puede marcar la diferencia.
Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero. La cadena de carnicerías más grande de Chile. Señala que “El Mundial nos junta a todos y, en Chile, esa unión tiene nombre propio: la parrilla. No importa si vamos o no, con una buena carne sobre las brasas ya es un triunfo”.
Para comenzar la jornada, la experta recomienda cortes de rápida cocción y embutidos. Como entraña, arrachera, palanca, longanizas y chorizos.
En tanto, para el plato principal destacan cortes tradicionales como huachalomo, sobrecostilla, punta paleta y asado carnicero. Reconocidos por su excelente relación entre calidad y precio. Para quienes buscan opciones premium, el lomo vetado y el lomo liso siguen siendo los favoritos.
Entre los principales consejos parrilleros, Escobar destaca sellar la carne con fuego fuerte. Dar una sola vuelta a los cortes. Evitar pincharlos durante la cocción. Cortarlos siempre contra la fibra y respetar un tiempo de reposo de entre cinco y diez minutos antes de servir.
“Prender la parrilla en día de partido es más que preparar una rica comida: es crear el momento. Y si los cortes son los correctos, el asado siempre gana, sin importar el resultado en la cancha”. Concluye la profesional.
Ocho tips para un asado campeón:
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Dar una sola vuelta a la carne. Para lograr una cocción uniforme, lo ideal es voltear los cortes solo una vez. Los cortes rápidos requieren aproximadamente 10 minutos por lado en una parrilla bien caliente. Los cortes más grandes y lentos necesitan entre 35 y 45 minutos por lado, dependiendo de su tamaño.
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Elegir tamaños adecuados. Se recomienda trabajar con piezas de entre 600 gramos y un kilo para facilitar una cocción homogénea. El grosor ideal no debería superar los dos centímetros en los cortes de cocción rápida.
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Cortar siempre contra la fibra. Al momento de servir, cortar la carne en sentido contrario a la fibra permite obtener una textura más blanda y agradable al paladar.
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Controlar la temperatura. El secreto de una buena parrilla está en sellar con fuego fuerte y luego continuar la cocción con calor moderado. También es recomendable mantener una zona con brasas intensas y otra con calor más suave para manejar distintos tiempos de cocción.
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Utilizar los utensilios correctos. Las tenazas son la mejor opción para manipular la carne. Evitar pincharla o cortarla durante la cocción ayuda a conservar sus jugos y sabor.
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Verificar el punto de cocción. Una forma sencilla es introducir un pincho metálico hasta el centro del corte durante algunos segundos. Al acercarlo a los labios, se puede percibir la temperatura interna de la carne y estimar su nivel de cocción.
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Respetar el tiempo de reposo. Una vez retirada de la parrilla, la carne debe descansar entre cinco y diez minutos. Este proceso permite que los jugos se redistribuyan y mejora notablemente la textura del corte.
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Limpiar correctamente la parrilla. Para prolongar su vida útil, se recomienda aplicar agua caliente sobre la superficie una vez terminado el asado y dejar actuar algunos minutos antes de realizar la limpieza.
Finalmente, el “Maestro en Carnes” aconseja visitar sus locales ubicados en las regiones de Antofagasta, Metropolitana, Valparaíso, O’Higgins y Maule y su sitio web www.elcarnicero.cl. Donde están disponibles los mejores cortes para preparar un magnífico asado. ¡Que gane el mejor y que el sabor siempre acompañe a la pasión futbolera!
