En el Mes de la Compasión por las Gallinas, iniciativa que Veganuary desarrolla durante junio. La ONG destaca la revolución de los alimentos plant-based en Latinoamérica. Cada vez más consumidores pueden disfrutar del sabor y la textura del pollo y el huevo sin dañar a los animales ni al medioambiente, gracias a una creciente oferta de alternativas veganas en supermercados y emprendimientos locales.
Actualmente, hamburguesas de pollo, “tutitos”, nuggets y productos básicos como la mayonesa. Ya están ampliamente disponibles en versiones veganas y son cada vez más fáciles de encontrar en supermercados y negocios en Latinoamérica.
Así también, hornear sin huevos es completamente posible. Con sustitutos vegetales como la linaza, el puré de manzana y los reemplazos comerciales de huevo.
“El movimiento plant based en Chile no es solo una tendencia. Sino una transformación profunda en la manera en que concebimos la alimentación y los negocios. La innovación de las empresas nacionales y la creciente demanda de los consumidores están impulsando una oferta cada vez más diversa y accesible de productos que imitan al huevo y al pollo. Permitiendo a más personas disfrutar de sus platos favoritos de forma más saludable y sostenible”. Dice Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica.
Alternativas veganas al pollo y huevo en el mercado
Un informe de Good Food Institute reportó que el segmento de carnes plant-based –donde los sustitutos del pollo siguen ganando terreno-. Ha triplicado sus ventas globales desde 2015.
En este contexto, Latinoamérica no se queda atrás en innovación y sabor, y los desafíos continúan creciendo. Con cada vez más evidencia que vincula la producción convencional de carne al cambio climático, riesgos para la salud y los efectos negativos para el medioambiente.
En Chile, marcas como NotCo, con su línea NotChicken Nuggets y NotChicken Burger. Ha revolucionado los supermercados nacionales, ofreciendo productos que replican el sabor y la experiencia del pollo. Pero sin ingredientes de origen animal. A ello se han sumado otros productos de la marca como Not Chicken Burger Crispy o la NotChicken Mila que actualmente completan su oferta.
Otras empresas –veganas y tradicionales– como La Crianza, Protteina Foods o Vegusta. Han ampliado la variedad de alternativas plant based disponibles en el retail chileno, incluyendo nuggets y hamburguesas.
En el resto de Latinoamérica, emprendimientos como Vegetalia (Argentina), Etosha (Uruguay) y Planticeria (Panamá). Yambién ofrecen productos innovadores que permiten disfrutar de recetas tradicionales en versión 100% vegetal.
A nivel internacional, marcas como Beyond Meat, Impossible Foods y Gardein han llegado a supermercados y tiendas especializadas. Acercando aún más la tendencia global a los consumidores chilenos y latinoamericanos.
Reemplazos vegetales básicos para el pollo y huevo
Así también, es posible reemplazar pollo y huevo por alimentos vegetales de manera sencilla en la cocina. El pollo, al ser una carne blanca, puede replicarse muy bien utilizando legumbres claras. Como garbanzos, alubias blancas o soya, ya sea en grano, tofu o soya texturizada. Explica Katya Ramírez, coordinadora de educación en Love Veg – Igualdad Animal.
“La clave está en combinarlas con cereales como trigo, avena o arroz. Ya que además de ayudar a lograr mejores texturas, crean proteínas de alto valor biológico y preparaciones más completas nutricionalmente. Por ejemplo, mezclar garbanzos con gluten de trigo permite obtener una textura muy similar al pollo”. Detalla.
Mariana Guagnini, creadora de contenidos conocida como @notdeku en redes sociales. Que además está colaborando en la iniciativa de Veganuary con una serie de recetas de opciones al pollo y huevo. Agrega que “Los hongos son de las mejores opciones para imitar la textura del pollo. En Argentina, las girgolas (hongos ostra) funcionan especialmente bien. Porque tienen una textura que recuerdan mucho. Se pueden desmenuzar y hacer estilo “pollo desmechado”. Saltearlos para fajitas o incluso preparar unas “alitas” tipo KFC. Un truco es agregar una capa de papel de arroz para simular la “piel”. Y condimentar con salsa de soja, pimentón ahumado y otras especias para lograr sabores más intensos”.
Para lograr ese sabor característico del pollo en las comidas. Ingredientes básicos como el consomé o caldo de verduras vegetal. El comino y la salsa de soya son grandes aliados, además de ser fáciles de conseguir.
“Así, es posible crear versiones vegetales deliciosas y balanceadas para todo tipo de platillos tradicionales”. Explica la coordinadora de educación de Love Veg.
Para Katya Ramírez, el huevo es uno de los ingredientes más fáciles de reemplazar en la cocina vegetal. “Para preparaciones saladas, puedes lograr su sabor y textura mezclando harina de garbanzo y quinoa con especias y un toque de sal negra del Himalaya. O usando tofu extra firme con cúrcuma y condimentos al gusto. Ambas opciones son prácticas, deliciosas y aportan proteínas completas”.
La experta de Love Veg agrega que, en repostería. Ingredientes como plátano, puré de manzana, crema de cacahuate o vinagre funcionan perfectamente como sustitutos. Y recalca que “muchas veces descubrimos que algunas recetas realmente ni siquiera necesitaban huevo”.
Notdeku comenta que “también se pueden usar semillas de lino o chía molidas mezcladas con agua, o aquafaba (el líquido de los garbanzos). Según la receta que queramos”.
Emprendimientos locales
En Chile, muchos emprendimientos han visto el valor de este segmento plant based. Por ello, nombres como Vegan Mobile. Han desarrollado productos que imitan al pollo, con una muy buena recepción de los consumidores.
La pizzería vegana ubicada en Santiago ofrece Poyo Tenders, que según explica su CEO, Ignacio Toledo. “Sorprenden tanto a personas veganas como no veganas. Muchos los prueban con duda, pero terminan sorprendidos. Para nosotros eso es clave: demostrar que una alternativa al pollo puede ser rica, contundente y con identidad propia”.
Toledo agrega que “creemos que estos productos ayudan a generar conciencia desde una experiencia positiva. No se trata solo de decir “no consumas pollo”. Sino de mostrar que existen opciones deliciosas, libres de crueldad y capaces de conquistar incluso a quienes no son veganos”.
Otros negocios que han innovado con alternativas veganas al pollo en Chile son TaoVeg. Que ofrece tutitos y nuggets veganos, así como también sandwiches, y Vegan Brothers, en Concepción. Que ofrece un sándwich de pollo frito vegano.
Puedes encontrar consejos prácticos para hornear sin huevo, cocinar sin pollo y elegir alternativas plant-based participando de esta iniciativa de Veganuary. Visitando las redes sociales de la ONG, el sitio web veganuary.es, y la sección de ofertas especiales por el mes de las gallinas en este link.
