Edilberto Pérez Vargas ha desarrollado junto a su esposa, Flor Contreras, una cadena de 29 restaurantes. Esta inicia una etapa de renovación para acercar más expresiones de la cultura peruana a sus clientes.
Octubre de 2026.- Más de 20 años dedicados a la gastronomía peruana en Chile fueron reconocidos el viernes 23 de octubre en el Congreso del Perú. Allí, Edilberto Pérez Vargas, fundador de El Ají Seco, recibió un homenaje por la trayectoria empresarial que ha construido junto a su esposa y cofundadora, Flor Contreras.
La ceremonia se realizó en el marco del Día de los Peruanos que Residen en el Exterior. Fue organizada por los diputados Jorge Zeballos Aponte y Liz Mendoza Bernedo, quienes destacaron a Pérez como un “connacional ejemplar que deja en alto el nombre de nuestro país en el extranjero”.
El reconocimiento llegó mientras la cadena, que reúne 29 restaurantes, inicia una etapa de renovación. Esta está orientada a incorporar más expresiones de la cultura peruana a la experiencia de sus clientes, desde la música hasta las historias y tradiciones vinculadas a su cocina.
“Después de más de dos décadas construyendo una relación con nuestros clientes a través de la gastronomía peruana. Sentimos que estamos frente a una oportunidad para dar un nuevo paso. Queremos que cada restaurante sea también una puerta de entrada a la cultura del Perú. A sus historias, sus tradiciones y a la diversidad que existe detrás de cada plato”, señalan Edilberto Pérez y Flor Contreras.
Esta propuesta tiene como base una carta que combina preparaciones tradicionales. Como ceviches, lomo saltado y ají de gallina, con creaciones propias. Recoge ingredientes y sabores de la costa, la sierra y la selva del Perú.
Con esta renovación, El Ají Seco busca fortalecer su presencia en Chile. Con experiencias que acerquen a sus clientes a las tradiciones y expresiones culturales del Perú. Mantiene la gastronomía como punto de encuentro entre ambos países.
Más información sobre sus restaurantes, historia y novedades en 
www\.elajiseco.cl
 y en Instagram @altoajiseco.cl.
