En el seminario “Nutrimos el presente, disfrutamos el futuro”, organizado por Nutrisco en Food & Service 2026. El emprendedor gastronómico Felipe “Pipe” Sánchez abordó cómo la compañía, los recuerdos. Y la hospitalidad influyen en el disfrute de comer. La jornada reunió también a Pedro Bouchon y Ximena Abogabir, para conectar esta mirada con la ciencia, la innovación y la longevidad.
Más de 200 personas asistieron a este encuentro, que buscó ampliar la conversación sobre qué significa alimentarse bien hoy. A partir de tres miradas complementarias, se abordó la alimentación desde el placer de comer, los avances científicos y la forma en que queremos vivir una vida más larga.
El programa incluyó intervenciones de los tres invitados y un panel posterior moderado por Andrea Obaid. Pedro Bouchon, director de Nova IA, cofundador de Flip Snacks y especialista en ciencia e innovación alimentaria, abordó el aporte de estos avances frente a nuevas necesidades.
Ximena Abogabir, cofundadora de Travesía100, profundizó en la longevidad, la autonomía y el bienestar en distintas etapas de la vida. Desde su experiencia como emprendedor gastronómico, Pipe Sánchez llevó la conversación hacia los vínculos y las emociones que rodean la mesa.
Su reflexión planteó que una buena alimentación no depende únicamente de lo que contiene un plato. También influyen las experiencias que se construyen al compartirlo. “Para mí, disfrutar también es parte de cuidarse. Comer tiene que ver con nutrirnos, pero también con compartir, sentirnos bien y conectar con nuestra historia. Ratatouille lo grafica muy bien: un bocado puede devolverte a tu infancia. A veces asociamos tanto el bienestar con restringirnos, que dejamos fuera esa dimensión emocional de la comida”.
En esa línea, destacó la importancia de todo lo que acompaña la experiencia gastronómica. “Importa qué lleva un plato, pero también quién lo prepara, cómo te reciben y con quién lo compartes. Como emprendedor gastronómico, eso me hace pensar en todo lo que rodea a la comida: cada detalle puede aportar al disfrute”.
Los recuerdos, explicó, pueden terminar siendo tan relevantes como el sabor. “La comida tiene que estar rica, pero el recuerdo lo construye todo lo demás: con quién estabas, cómo te recibieron, la música o algún detalle que te sorprendió. Lo que te hace sentir”.
A partir de esta mirada, Sánchez situó la hospitalidad como un elemento esencial de la gastronomía. “Para mí, la hospitalidad consiste en cuidar todo eso: que la gente quiera volver por cómo se sintió. Hacer sentir bien a la gente es una parte enorme de la gastronomía. De hecho, es la que más me gusta: poder cambiarle el día a una persona. Poder hacerlo feliz”.
Así, la participación de Sánchez complementó las perspectivas de ciencia y longevidad que marcaron el seminario. De esta forma, reforzó la conversación impulsada por Nutrisco sobre la importancia de entender la alimentación. No solo desde lo nutricional, sino también desde el disfrute, los vínculos y las experiencias que se construyen alrededor de la mesa.
